100 menus autour d'un vin

Résumé :

Si l'accord des mets et des vins fut longtemps un casse-tête relevant prétendument du seul sommelier agréé, la tendance actuelle, favorisée par une meilleure connaissance des vins, est à l'élaboration d'un menu autour d'un cru dont on a envie de faire découvrir les charmes à ses hôtes, le plus simplement du monde. 100 Menus autour d'un vin est en cela un allié précieux, qui nous propose, en quelque 300 recettes, d'imaginer des repas se mariant à la perfection avec un seul vin, dont les caractéristiques répondent aux particularités des différents plats, quand elles ne les subliment pas. Ainsi, le Fronsac accompagnera une mousse de foies blonds, suivie d'un jarret de veau printanier, le tout couronné de poires au vin ; le Gewurztraminer mettra en valeur la terrine de lapereau aux pruneaux, les truites aux poireaux et tomates confites, le sorbet au marc de gewurz ; le Côtes du Jura s'épanouira au contact de pousses d'épinards aux copeaux de comté, d'une palette fumée à la choucroute, d'une terrine d'agrumes au tilleul... Réalisées dans la plus pure tradition ou loin des sentiers battus et des préjugés tenaces, toutes ces alliances éveillent et ravissent les papilles... et facilitent considérablement la tâche de l'hôtesse ! Parce qu'il n'est rien de plus agréable que de partager ses découvertes, surtout lorsqu'elles sont d'ordre gastronomique...